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这些‘致癌’食物真的不能吃吗?


前不久,世界卫生组织公布了致癌物清单,吃货们钟爱的腊肉、咸鱼赫然在列,那么,我们真的要与吃货的美好生活说再见吗?

致癌物.jpg

首先我们需要了解致癌物的定义,很多朋友认为一级致癌物肯定比二级致癌物厉害,实际上一级致癌物是基于流行病学调查出来的结论,二级致癌物是以动物实验为主,有少量的流行病学数据,但二级致癌物不一定比一级致癌物要弱。比如黄曲霉素,远比一级致癌物的咸鱼咸肉要厉害得多。


正确认识
致癌食物



正确认识“致癌物”清单对于食品安全来讲极为重要,下面我们就来了解一下我们生活中接触最多的这些‘致癌’食物该怎么来吃?


01

植物油?!

英国《每日邮报》曾发布以“猪油煎炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素”为题目的报道。随后,国内媒体以“植物油做饭可致癌”为和核心标题进行了大量转载,引发消费者对植物油食用健康的高度关注。

植物油高温下长时间煎炸会发生氧化、水解、聚合等反应,产生醛、酮、内酯等化学物质。但报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10、20、30分钟,甚至在极端条件下发生的不良反应来推测与怀疑植物油安全性,结论值得商榷。

其实只要科学合理的食用植物油,一般不会对人体健康产生影响。中式烹调方法比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度。

植物油.jpg



植物油的食用建议:


  ·要控制食用油的摄入量。

  ·不同种类的植物油如大豆油、花生油、橄榄油等的脂肪酸构成不同,营养价值也不同,可以选择不同种类的植物油,不单纯食用一种食用油。

  ·正确的烹饪方式非常重要,烹饪过程中应低温用油,也就是不要等油锅冒烟了才下菜哦

  ·要注意食用油的存放条件,避免光照、受热,开盖后应尽快食用。


02

咸鱼?!

  当咸鱼被列为致癌物,网友们纷纷笑言‘这下咸鱼可翻不了身了’.

其实对于烟草这类致癌能力极强的一级致癌物,国家采取了严控吸烟的措施。

而对于咸鱼、腌制食品等一级致癌物,则应尽量少食用以减少暴露风险,对于个人爱好偶尔吃一点也根本没有必要紧张,因为只有长期较大量地食用才存在高风险。

咸鱼.jpg


针对咸鱼的致癌性主要是针对鼻咽癌而言,除了食用腌制食品因素以外,特定人群如广东、广西人的遗传因素,特别是对于EB病毒的易感性,是发生鼻咽癌的更重要因素,因此癌症的一级预防,即病因性预防,是一个综合措施,不能简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号。


03

白酒?!

白酒也同样被质疑为“致癌”。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授解释 ,酒精确实是一级致癌物,但研究证据发现适量饮酒对心血管也是有一定的保护作用的。

白酒.JPG


当然这句话的重点在‘适量’,万不能酗酒,在我国的膳食指南当中对适量有一个建议,男性来说,每天25克的酒精是适合的,女性不超过15克为宜。


01

羊肉串?!

“一根羊肉串=50支香烟”的标题曾经活跃在各种微博、朋友圈、论坛里。

到底是什么让烟与成了等于的关系呢?原来是都冒“烟”,烟气中含有苯并芘。

  苯并芘,它经常存在于各种“烟”中,熏烤油炸食品中有,各种煤炭石油燃烧的废气中也有,是高温下容易产生的。所以有的是吃进去的,有的是吸进去的。

  如此常见又危险的成分,国家当然不会不管。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中,对苯并芘在食物中的含量也有上限规定:

含量上限表.jpg


  那么不超过这个量是不是安全的呢?中国工程院院士,食品安全权威专家陈君石表示,人体对少量苯并芘有代谢功能,只要不是长期接触,并不会有太大风险。也就是说,偶尔解个馋无伤大雅,经常吃,不推荐。

羊肉串.jpg



科学撸串建议:


特别提供科学撸串指南,送给“无烤不欢”的小伙伴们:

  ·尽量选择电烤的串串来撸。碳烤因为火力分散,烤制时间长,会产生更多的苯并芘。

  ·远离烧烤烟雾。选择无烟的、隔离的、上风口、远一点……

  ·吃肉的同时,也来点素的。烤个蒜,拼个凉菜,来盘花毛一体什么的,特别是绿叶蔬菜.

·撸串之前来两片长力元,能够缓解因肠道刺激引起的肠胃不适,还能增强免疫力,抵抗癌症侵扰~

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